Ci sono piatti che non appartengono solo alla cucina, ma entrano nel territorio della cultura. Il riso di Gualtiero Marchesi è uno di questi. Non è semplicemente una reinterpretazione del risotto alla milanese, ma una dichiarazione di metodo, di visione, di rottura consapevole con il passato. Un piatto che ha cambiato per sempre il modo di pensare la cucina italiana contemporanea.